小城里的农家味儿

何满军

生于农家，长于农家，对于农家味儿，格外怀念，只因特别偏爱农家味儿，才有了些自已的看法。

农家味儿首先要有来自农家的材料，肉必须是粮食喂大的，鸡要散养的，青蔬菜都是农家地里种的，只用农家肥。豆腐自己打，豆芽自己长，魔芋自己磨，炸胡椒、臭酱豆、腌韭菜、腌蒜苗有就更好。

炒农家菜的调味料也只能是自家产的，生姜排一小块儿，小葱种一池子，蒜苗排几排，辣椒得多种点儿，既是菜又是佐料，再栽两颗花椒树，这就齐活了。菜地边上要是有紫苏、薄荷、茴香那就更好。

农家味儿所用的厨具也有讲究。方便快捷的电饭锅、煤气灶是做不出农家味儿的，柴火灶才行，米饭先下锅轻煮，待菜炒好后再下锅蒸，单是控出的米汤就农家味十足了，更别说喷香的锅巴饭了。

品尝农家味儿也讲究就餐环境。夏季就在院子里露天摆一桌，菜地是绿的，农田是绿的，远山也是绿的。菜的香味儿里面混着泥土味儿、青草味儿、稻香味儿。大人孩子的喧闹中掺杂着蟋蟀吱吱声、柴犬吠吠声。眼睛看的，鼻子嗅的，耳朵听的，嘴巴吃的，满满的农家味。冬天一定要在火笼里，中间的火锅煮的翻大泡，香气四溢，整桌食客都沐浴在浓郁的农家味儿里，炒菜在火笼沿儿上温着，吃多久都是烫的。吃着、喝着、聊着，喝酒的醉了，没喝酒的也醉了。

农家味儿未必就是一桌菜，一顿饭，也许是一坛酸菜、一瓶腐乳，也许是一锅南瓜苞谷浆糊涂、一碗黄菜煮玉米粥，也许只是一段对于亲情的回忆。每个人的生活经历不同，情感经历不同，心中的农家味儿也不尽相同。如果有一天，舌尖的感觉勾起了心尖的记忆，那么恭喜，你找到了想要的农家味儿。

对于农家味儿，偏执到了骨子里，再过个十几年，我就回农村，院子不须大，整洁就行，老年的时光，就在菜地里渡过，种地，种菜，养猪，养鸡。你不来，我自己体会，你来，我们一起体会。